Jiló ao pesto de couve

Acho que vou criar a série "receitas improváveis". A gente acha um pé de couve e alguns jilós no fundo da geladeira, e logo a cachola se põe a funcionar sobre como juntar um e outro. É a arte de cozinhar "takt-time" ao inverso: fazer o melhor com o estoque que tem. Ingredientes: Pesto de couve 4 tomates 5 jilós 1 Pimentão amarelo Pesto de couve (rendimento- 250gr) Ingredientes 30gr couve-manteiga só a folha 200gr de azeite de oliva extra virgem 10gr de castanha de caju ou pará bem picada 3gr de alho sem o germem sal e pimenta a gosto Preparo: Em uma panela com água fervente mergulhe a couve e o manjericão. Escorra em seguida enxague em água gelada, escorra e esprema muito bem para retirar todo líquido das folhas. Coloque no liquidificador as folhas a castanha, o azeite e tempero. Bata até ficar um purê. Reserve. Cozinhar os jilós ao vapor, refogar junto com os tomates picados e o pimentão picado. Adicionar o pesto. No final, pode acrescentar um pouco de óleo de linhaça e sal.

Tabule 'quente'

Tomate cereja Grão de trigo germinando Cenoura ralada grossa Pimentão picado em pedacinhos e escaldado Pepino em cubinhos Alface americana Gengibre em pó Hortelã ou salsinha picada Pimenta (opcional) Gotas de limão Azeite Misturar o grão de trigo, os legumes e frutos, temperar. O tempero esquenta quanto mais gengibre é colocado: * salsa + gengibre= pouco quente * gengibre + hortelã= quente-fresco *gengibre + hortelã + pimenta= quente Acrescentar o limão e o azeite. Servir com o alface. Por motivos diferentes, as medicinas tradicionais chinesa e indiana (Ayurveda) recomendam que cuidemos de manter acesso nosso fogo digestivo.

Isso pode ser feito pela comida aquecida, ou pelo uso de temperos que aquecem como gengibre, wasabi, pimenta.

Por MaFê

Germinando

Eu continuo firme namorando os germinados. E continuo encantada. Aqui em casa usamos um arroz integral vinculado ao Projeto Taim. Deixado 12h de molho, é como se estivesse cozido. (Sempre joguem a água do molho fora, certo?) A partir disso, pode-se fazer preparações vairadas, inclusive pratos 'quentes**'. 2 exemplos: Arroz margueritta Arroz germinando escorrido Tomate em pedaços médios ou laminado* Manjericão Azeite Coloque o tomate na panela, e só depois ligue o fogo, se sua panela esquenta muito. Deixe o tomade murchar um pouco, porém sem ficar mole ou molhado. Desligue o fogo. Acrescente o arroz, o manjericão e o azeite. Risoto de fungi Arroz germinando escorrido Shitake laminado Ghee Curcuma ( ou Cúrcuma) Pimenta ou gengibre Cardamomo Coloque o ghee numa panela com o fogo ligado e tempere com as especiarias. (Cuidado para não queimá-las!) Acrescente o shitake e mexa rapidamente, para cozinhar levemente o cogumelo. Desligue o fogo, acrescente o arroz e misture. *Tomate laminado: Corte o tomate de um polo a outro em 4 partes semelhantes. Divida cada parte em lâminas finas, a partir da aresta do centro. ** 'Quente' => alimento que colabora para manter o fogo digestivo, ou porque está aquecido ou porque tem propriedades aquecedoras como o gengibre e a pimenta.

Alcalina

Me encantei com os alimentos vivos. Em especial, com o grão de trigo germinado, que atropelou tudo o mais que eu sempre achei saboroso. Agora, flanado na rede, eu que tenho uma artéria feminina/matriarcal saliente, eu que prefiro estar fresca, esbarro nesta afirmação: 'Sementes são acidas para proteção delas quando germinam elas vão ser mães ficam alcalinas,' Juntou a fome com a vontade de comer. O bacana que tenho percebido é que usar alimento 'vivo' economiza o metabolismo, além de limpar o corpo inteiro. Siga o link, para o site Cozinha Viva e suas receitas. Por MaFê

Strogonoff de palmito - versão vegana

Apesar de não ser vegano, faz um tempão que não compramos leite e ovos por aqui. E assim, sentimos uma diferença enorme (para melhor) na energia e vigor e uma diferença enorme também (pra menor!) na conta da mercearia. A "mania" agora aqui em casa é adaptar receitas vegetarianas para a realidade vegana (sem leite-ovos). Nesse fim de semana foi a vez do strogonoff de palmito. A receita original que circula na internet leva leite e uma "tonelada" de queijo. Fazendo algumas alterações, dá pra substituir todo aquele queijo por ingredientes como farinha de arroz. Aqui vai a receita: Strogonoff de palmito - versão vegana molho: farinha de arroz leite de aveia coado farinha de trigo branca cebola picada e alho catchup caseiro e mostarda caseira Ingredientes: champignon já higienizado palmitos beringelas (opcional) Acompanhamento: Corn flakes Como fazer: Picar os palmitos de comprido, cortar os champignons em fatias médias, saltear as tiras de beringela. Misturar os ingredientes do molho no liquidificador e na quantidade desejada, de acordo com a intuição. Fica um mingau médio, liquido o suficiente para derramar fácil do liquidificador. (A proporção é mais ou menos uma xícara de farinha de arroz para cada duas colheres de sopa de farinha de trigo.) Dourar o alho e a cebola numa frigideira alta, usar uma gotinha de óleo Derramar a mistura na frigideira, e mexer até formar uma bola. Dourar esta bola de massa também. Depois de dourada, essa massa volta para o liquidificador para "alisar". Ir adicionando catchup e mostarda até atingir a cor ideal. Adicionar temperos a gosto: noz moscada, pimenta branca, gengibre, cardamomo, sal, etc. Depois de alisar, o molho vai para a panela, esquentar, mexendo em forma de "oito" com a colher. Adicionar os ingredientes e continuar mexendo. Adicionar água quando necessário. Quando estiver pronto, é só servir imediatamente. Acompanhamento: Em uma frigideira sem óleo, passar o corn flakes até ele ficar levemente tostado e crocante. É um bom substituto para as batatas fritas. Por Sandro

Matou a pau

Adorei ver comida viva no globo reporter. Agora, meio mundo que achava 'tudo isso' coisa de gente esquisita/border line está revendo seus conceitos. Mudança de paradigmas. (Que bom será se não virar paradigma!) O médico Alberto Peribanez Gonzales também é vivo quando o assunto é cair na rede da mídia:

A entrevista completa, concedida a Leda Nagle, no Sem Censura: Parte 1 Parte 2 Parte 3

Postado por MaFê

Massa Ai-no-ko Crocante

Variação da Massa Crocante que emprestou ingrediente e sabor da terra do sol nascente.
Pode ser usada para tortas e petiscos.

2 xícaras de farinha integral
¹/2 xícara de água fervendo
¹/4 de xícara de azeite
¹/2 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de missô branco
1 colher de sopa de linhaça

Colocar o missô branco em cerca de metade da água fervente
e mexer bem até dissolvê-lo.
Colocar a linhaça na outra metade da água fervente e deixar repousar.
Colocar o azeite.
Colocar a água com a linhaça.
Acrescentar os ingredientes secos.
Misturar tudo até formar uma bola.

Abrir a massa para cobrir o fundo da torta
e reserve uma parte, para cobrir
(pode ser fazendo uma tampa ou um trançado.)

Ou para fazer petiscos,
colocando gergelim, ou ervas (orégano, manjeirona),
ou curry ou alho na massa
e depois abrindo a massa na espessura desejada
e dando o formato conforme a inspiração.

Assar em forno médio, até ficar crocante.