Panquecas roxas

Panquecas roxas (beterraba) com recheio de escarola cruzida, pimentões vermelho e amarelo, funghi, molho branco sem leite (de inhame e milho). Essa é panqueca antes de enrolar. Receita da panqueca A receita é a da PANQUECA VERDE da Renata Octaviani 1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral) 2 colheres (sopa) cheias de maisena 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1/4 xícara de óleo 1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário). 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional). Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar). Dicas

Essa foi feita com farinha integral, pra ficar mais saudável. A receita é de panqueca verde, mas também pode ser vermelha, laranja e roxa... É só substituir o cheiro verde picado por: beterraba em pó para o roxo, colorau (urucum) ou tomate em pó para o vermelho, um pedaço de abóbora ou cenoura para laranja...

Torta viva

Torta viva de trigo com recheio de pasta de feijão moyashi germinado, cobertura de passas brancas.

Prato simples para o dia-a-dia.

Arroz arborio integral com pimentão vermelho e passas, vagem ao curry no vapor com azeite de macadâmia, farofa crua de chuchu e milho verde com pimenta síria. Making of Fiz o arroz na panela mesmo, só com água e cebola. No final adicionei as passas e o pimentão. A vagem foi em uma peneira por cima do arroz, para pegar o vapor. Joguei o curry e deixei cozinhando. Ralei o chuchu e retirei o excesso de água, juntei o milho verde cru, azeite e preparei a farofa com temperos.

Esse prato é super simples, pro dia-a-dia. E como não tem a manjada carne de "atriz principal", a gente capricha em todo o elenco. Que é pro almoço ficar divertido e gostoso, não há necessidade daquela repetição de "arroz, feijão e bife" todo dia. A farofa por exemplo, levou dois chuchus grandes que eu ralei crus para preservar o sabor. Temperado com pimenta síria, ficou uma delícia.

Sopa de abóbora

Sopa de abóboras cabotian e paulista com leite de aveia. Para acompanhar: levedo, folhas de hortelã, cebolinha e salsa picadas. Esse é um prato rápido de fazer e vai muito bem no frio. Making of Tirei as sementes das abóboras, cortei a cabotian em quatro partes e levei com casca para cozinhar na panela de pressão. Eu aproveitei a água do inhame que tinha guardado do nhoque. Na panela, já vai alguns temperos, eu coloquei noz moscada. Depois do cozimento, foi pro liquidificador com a própria água da panela. Adicionei outros temperos como gengibre, alecrim, sal, algumas colheres de aveia para engrossar, bati tudo. Depois, ela foi para a panela de novo, em fogo baixo, só pra esquentar antes de servir. É bom servir com temperos crus na mesa para adicionar na hora. Os temperos crus: Levedo, salsa, hortelã e cebolinha. Que é bom ter alguma coisa crua para ajudar a digestão da sopa e um fermentado para fornecer as enzimas - no caso é o levedo, mas poderia ser também missô macrobiótico ou shoyu macrobiótico. Combuquinha individual já com temperos.

Nhoque de inhame ao sugo

Nhoque de inhame ao sugo, feito com farinha integral. leveijo pra polvilhar. Inhame é mais saudável que a batata e tem um saborzinho a mais. Dá um trabalhão... Mas a gente curtiu ficar umas horinhas em casa fazendo no feriado. Usamos passata italiana de tomate pra fazer o molho. É menos ácida e não tem açúcar como as polpas nacionais. Making Of Fazendo as cobrinhas de nhoque de inhame antes de cortar. Bolinhas do nhoque de inhame sendo cortadas. Uma dica pra limpeza da mesa O vinagre "digere" as proteínas do trigo. É só jogar vinagre na mesa e deixar agindo um tempo. Depois a farinha umedecida com vinagre sai com um pano.

Brigadeiro vivo de colher

Brigadeiro vivo de colher feito com tâmaras secas e alfarroba em pó, baunilha orgânica. Fizemos pra entrar na onda da páscoa.

Penne integral ao sugo

Penne integral ao sugo com cobertura de pimenta cambuci e espinafre cruzido no azeite e aceto balsâmico. Leveijo pra polvilhar. Essa é a cara do leveijo (castanha ralada com levedo em flocos).