Sobremesa de entrada

Manga em cubos manjeiricão gengibre seco mel Alface americana Agrião Tempere os pedaços de manga com manjeiricão, gengibre e mel. Faça uma cama de folhas, acomode a manga por cima. POde regar as folhas com azeite, se for o caso.

Regularizando os hormônios

Sandro: E as mulheres que tomam pílula anticoncepcional para regular os hormônios? MaFê: pílula é taxa de hormônio de gravidez, assim não ovula, com taxa de hormônio de final de ciclo menstrual se o “pobrema” que levou a tomar pílula é irregularidade menstrual, corta os refinados e faz yoga resolve 99% dos pobremas, de cólica a ovário policístico passando pela TPM ah, comer menos (somente o necessário) também faz diferença Sandro disse: melhor cortar leite também, né leite de caixinha tem muito homônio. Comentário póstumo: Na boa, nem pensei na 'teoria da conspiração' do hormônio e dos anti-bióticos (é assim qu'escreve agora?) e talz... me passou mesmo foi: Leite faz muuuuuuuuuuuuco. e Adulto deveria ser um ser 'desmamado', digestoricamente teclando. MaFê

Sabedoria

Se você procura pela doçura Sua busca será infindável Você nunca estará satisfeito Mas se você busca o verdadeiro paladar Você vai encontrar o que está procurando.

(Antigo axioma budista)

Se curar é comer com sabedoria

Grande parte daquilo que se faz passar por moderna nutrição está obcecada pela mania de contas quantitativas. O corpo é tratado como uma conta bancária. Deposite calorias (como dinheiro) e retire energia. Deposite proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais ― quantitativamente equilibrados ― e o resultado é, teoricamente, um corpo saudável. As pessoas se qualificam como sadias, hoje em dia, se podem pular da cama, chegar ao escritório e assinar o ponto. Se não conseguem fazê-lo, chamam o médico, para que sejam habilitados a uma dispensa do trabalho, a hospitalizado, tratamento de repouso ― qualquer coisa, desde um dia sem trabalhar a um rim artificial, cortesia dos contribuintes. Mas o que se lucra, se essas calorias e esses nutrientes, teoricamente necessários, diariamente consumidos ao acaso e às pressas, vêm a fermentar e apodrecer no trato digestivo? Que bem se ganha, se o corpo é alimentado com proteínas só para tê-las putrefatas no trato gastro-intestinal? Os carboidratos que fermentam no trato digestivo são convertidos em álcool e ácido acético, e não nos monossacarídeos digestivos. 'Tudo que se derive sustento dos alimentos consumidos, eles devem ser digeridos", advertiu Shelton, anos atrás. "Não devem apodrecer." É certo que o corpo pode se livrar dos venenos através da urina e dos poros; o volume de veneno encontrado na urina é considerado um índice daquilo que está ocorrendo nos intestinos. O corpo realmente estabelece uma tolerância a esses venenos, assim como ele se ajusta gradualmente ao consumo de heroína. Mas, nos diz Shelton, "o desconforto originário do acúmulo de gases, o mau hálito e os odores fétidos e desagradáveis são tão indesejáveis quanto os venenos".2 Eu não sei o que você estava fazendo durante a Semana de Doenças Digestivas, em maio de 1973, mas eu celebrei essa semana assistindo a um seminário no programa de TV de David Susskind. Por uma hora e meia, três eminentes gastroenterologistas e um psiquiatra de Nova York falaram sobre úlcera. Eu fiz uma aposta comigo mesmo de que esses distintos especialistas poderiam encher os noventa minutos, sem ao menos mencionar a palavra açúcar. Dessa forma, tive que me ater a cada palavra antes de considerar a aposta ganha. (...) Finalmente, os médicos chegaram aos casos; ácidos no estômago provocam úlceras, se não existem ácidos, não existem úlceras. A maioria de nós, nos disseram, tem estômagos ácidos. O que causa estômago ácido? Bem, ácido. Novamente, o estômago como uma conta bancária. "Vocês mandam um paciente com úlcera a um psiquiatra?", quis saber Susskind. "Em geral, não", disseram eles. "Anti-ácidos são melhores. Eles fazem a pessoa se sentir melhor mais rapidamente. No entanto, não existem drogas para acelerar a cura. Todos nós somos obrigados a viver com stress." Ácidos provocam dores, nos disseram. Para aliviar a dor, um dos médicos sugeriu a dieta leve básica. Apetecível, mas não muito saborosa. Três refeições e um lanche em horas regulares. Diminua a acidez, diminuindo o curry. Você já viu um anúncio de curry na televisão? A cafeína é ácida; café puro fica de fora, tome-o com creme. Eles estavam chegando perto do ponto em que eu perderia minha aposta, mas passaram incólumes. Ninguém mencionou o açúcar ou a Coca-cola, que contém cafeína e açúcar. Como dieta severa, para aqueles que sofrem de fortes dores, eles sugeriram leite quente, creme de trigo, creme de leite e Jello. Estes dois últimos têm açúcar. Após um período que pode variar de duas a seis semanas nessa dieta, o paciente portador de ulcera deve experimentar algum alívio. E depois? Depois, disse um dos médicos (sem argumento da parte dos outros), "coma qualquer coisa que você queira." Nenhum médico pode curar a ulcera atualmente, nos disseram eles. A cirurgia é a resposta definitiva, a um certo preço. Em vez da cirurgia "mutiladora", praticada num passado não muito distante, os cirurgiões têm agora um novo tipo de operação, que não exige a remoção do estômago, corta-se simplesmente os nervos, bloqueando assim o registro da dor. Cerca de 50% dos pacientes pode esperar o ressurgimento das dores, dentro de dois anos; 75%, em quatro anos. A dor é o divino sinal de advertência quando algo está errado. Desta maneira, você faz uma operação que desliga o sinal de alarma. Bom, muito bom... Imagine nossa reação se soássemos um alarma de incêndio e os bombeiros chegassem correndo e desligassem o alarma, sem fazer nada com o fogo. Segundo esse raciocínio, o aborto é um anticoncepcional. Bem, vinte milhões de americanos têm úlceras, nos disseram os bons doutores. Tivemos aqui um seminário com os maiores especialistas nova-iorquinos dizendo, da maneira mais convincente possível, que sabem muito pouco sobre o assunto. Qual é a resposta? Mais dinheiro do governo federal para financiar mais pesquisas. Em noventa minutos, eles não foram capazes de surgir com uma única sugestão construtiva para que o cidadão médio passe a controlar sua dieta, de uma forma que possa prevenir a ulcera. Foram capazes de falar por noventa minutos, sem uma única menção ao açúcar. Um mês mais tarde, três gastroenterologistas disseram a um subcomitê do Senado que a aspirina e outros remédios que contêm aspirina, como o Alka-seltzer, podem agravar as desordens estomacais que deveriam, supostamente, aliviar. O Dr. J. Donald Ostrow, um professor associado de medicina na Universidade de Pensilvânia, sugeriu que os fabricantes de Alka-seltzer fossem obrigados a mostrar na televisão "um sujeito vomitando sangue e um endoscópio sendo colocado dentro de sua garganta". Dr. Ostrow observou que, durante os últimos dezoito meses, ele estivera investigando dezoito pacientes no Hospital dos Veteranos do Exército, na Filadélfia, "nos quais as hemorragias gastrointestinais haviam sido engendradas pela ingestão de preparados a base de aspirina. Em cinco desses pacientes, o preparado era Alka-seltzer, tomada repetidas vezes dentro de um curto espaço de tempo, para tratar de desordens gástricas que estavam, de fato, relacionadas a desordens estomacais básicas."3 Ostrow falou sobre o círculo vicioso que se inicia quando a pessoa toma um Alka-seltzer para aliviar as dores no estômago: temporariamente, ela parece funcionar. A medida em que os efeitos antiácidos acabam, as dores retomam, mais fortes do que antes. Isto leva a uma nova dose de Alka-seltzer, até que o paciente comece com uma hemorragia e termine no hospital. Usando os dados fornecidos pelos fabricantes de Alka-seltzer, o médico estimou que, a cada quatro meses, uns 600.000 indivíduos usam excessivamente o Alka-seltzer nos EUA, acabando piores do que estavam antes. Um outro médico assegurou àquele subcomitê do Senado que a aspirina não induz a grandes hemorragias nos estômagos de pessoas normais. Claro que não. Porém pessoas saudáveis, normais, não tomam esse negócio. Aonde nos leva esta afirmação? Acontecem coisas interessantes quando os médicos tentam curar a si mesmos. Se você encontrar um médico que pratique medicina não ortodoxa, existem grandes chances de que seus olhos e sua mente tenham sido abertos quando tentou se curar pelos livros. Quando isso não funcionou, jogou-os fora e começou a experimentar consigo mesmo. Dor e sofrimento tendem a corroer a fé nos tratamentos convencionais. Em pouco tempo a pessoa quer tentar qualquer coisa. Até mesmo uma coisa tão sensata quanto observar o que se come. Essa tem sido a estória de grandes terapeutas não ortodoxos, como o Dr. Tilden, o Dr. Hal Beiler e muitos outros, nos EUA e no exterior. Em seu livro Sweet and Dangerous ("Doce e Perigoso"), o Dr. Hohn Yudkin, eminente médico inglês, bioquímico e Emérito Professor de Nutrição da Universidade de Londres, nos diz que, vinte e cinco anos atrás, fora diagnosticado como tendo uma úlcera. Recebeu o aviso padrão: acalme-se, não fique exausto, evite comidas picantes, coma refeições frugais mais freqüentemente, evite a cirurgia, até que esta se torne imperativa. Ele tomava remédios antiácidos sempre que sentia dores. Então, começou a engordar, como tantos outros homens de sua idade, e começou um regime para reduzir o peso. Dentro de poucos meses descobriu que seus sintomas estomacais haviam desaparecido quase que por completo. (...) Dr. Yudkin nos relata um outro recente experimento que nos aponta na direção inversa. Ele persuadiu sete jovens a engolir uma sonda pela manhã, ainda em jejum, de forma que pudessem ser obtidas amostras de seus sucos gástricos, enquanto em repouso; a seguir, após um intervalo de quinze minutos, depois de uma refeição-teste bastante leve, consistindo basicamente de pectina, se recolhia outras amostras. Estas amostras eram analisadas da maneira costumeira, medindo-se o grau de acidez e de atividade digestiva. Em seguida, os pacientes eram colocados numa dieta rica em açúcar, durante duas semanas, e novamente testados. Os resultados mostraram que uma dieta de duas semanas rica em açúcar era o bastante para aumentar tanto a atividade digestiva dos sucos gástricos quanto a acidez estomacal, tornando― as semelhantes à encontrada em pessoas portadoras de úlceras gástricas duodenais. A dieta rica em açúcar aumentou a acidez estomacal em 20% e a atividade do suco gástrico foi aumentada em quase três vezes. (Tais efeitos foram observados pela manhã, após a primeira refeição.) Isso é, provavelmente, simples demais para interessar aos especialistas em úlceras. A maioria dos regimes nutricionais promovidos atualmente estão ainda preocupados com problemas quantitativos. Eles falam de calorias. Coma suas proteínas, controle as gorduras e, talvez, diminua os carboidratos. Ocasionalmente ouve-se falar sobre as diferenças entre gorduras vegetais e gorduras animais, polissaturadas ou não. Os carboidratos são, no entanto, ainda colocados todos juntos e as proteínas são proteínas. A questão de misturar alimentos em combinações indigestas é deixada para Fannie Farmie e o pessoal que elabora livros de culinária e jantares na televisão. De nossas ressacas e de nossas azias não aprendemos nada, exceto procurar um Alka-seltzer. Excerto do livro 'Sugar Blues', com grifos meus. Por Sandro

Lasanha de abobrinha "comida viva"

Hoje, domingão, queriamos um prato diferente (diferente daqueles de dia da semana, porque a idéia que veio é pra lá de tradicional: lasanha.) Diferente na verdade foi o modo de preparo: totalmente crua! Nem havia garantia de que iria ficar bom... fui sem receita, só com cara e coragem. Para complicar, de ingredientes só uma abobrinha orgânica, uma apenas, que tinha sobrado da cesta de orgânicos. Mais meia escarola, um pouco de grão de bico germinado... O resultado surpreendeu! Tanto que não sobrou nada para tirar a foto pro blog hehe. Ficou assim: Lasanha de abobrinha "comida viva" Temperos: nirá, cebolinha, salsa, alho poró, tudo fresco e picadinho. Massa: camadas de grão de bico germinado camada de escarola temperada, picotada e amassada com as mãos Lâminas da lasanha: abobrinhas fatiadas bem fina e marinadas (como só tinha uma, fatiei-a tipo carpaccio pra render hehe) - marinei no molho de sálvia. Molhos: molho de tomate cru temperado (salsa, shoyu, mangerona...), molho de abóbora: abóbora cabotian ralada bem fino e temperada Cobertura: pimentões vermelhos e amarelos, cortados em tiras grossas e martelados com martelo de bife, até ficarem macios e depois marinados. alcaparras. Enfeite: gergelim preto hidratado para salpicar Para "gratinar": linhaça hidratada e batida com o que sobrou do molho de abóbora. Modo de fazer: Começar com uma camada de lâminas de abobrinha, intercalar com a pasta de grão de bico, temperos verdes e molho de tomate. Ir alternando estas camadas e terminar com a de abobrinha. A próxima camada é de escarola, preparada como indicada no início. Mais uma camada de abobrinha, e estamos prontos para a finalização. Finalização: colocar a camada de pasta de linhaça e por cima as tiras de pimentão, formando um mosaico. Salpicar com alcaparras e o gergelim preto. Levar ao forno pré aquecido e desligado, para amornar e desidratar a camada de pasta de linhaça.

Tricolor

Batata doce branca cozida Couve manteiga picada feito fio de cabelo Tomate picado ou fatiado Sal & azeite ou molho* Cerca de metade da área do prato é ocupada pela batata doce, outra metade pela couve. Tomate por cima da couve, sal & azeite (ou molho*) por cima de tudo; ou azeite e sal sobre a batata, e molho* sobre a couve com tomate..

Molho* caldinho da semente do tomates (basta passar as sementes na peneira e coletar a babinha que envolve as sementes) missô azeite

Pra quem prefere vivo, pode trocar a batata doce cozida por abóbora laranja ralada fina, temperada com missô ou alga e azeite.

Linhaça, sem ter de coar com 'persistência'

A ordem dos tratores não altera o viaduto. Então... Na hora de fazer seu suco verde com linhaça dormida, liquidifique todos os ingredientes menos a linhaça, respeitando o volume e a potência do seu liquidificador e passe pela panela furada. Depois, e só depois, liquidifique a linhaça, com ajuda de parte do suco verde já coado, se for necessário. Em seguida, passe a linhaça liquidificada pela panela furada e misture bem o suco antes de beber. Assim, o processo de ordenha voltou a 'ficar facinho', sem ter de usar sempre a persistência, e o cheiro de óleo de linhaça é bem menos perceptível nas mãos. Tô adorando!