O pão integral caseiro

Pão integral caseiro, o verdadeiro.

Mesmo os pães industrializados tipo "integral", na verdade de integral não tem muita coisa.
A legislação permite uma porcentagem muito baixa de farinha integral para o pão industrializado ser considerado integral e levar este nome na embalagem.

Na verdade, a maioria dos fabricantes substitui a farinha integral por farelo de trigo. Qual a diferença? O farelo de trigo é só a casca moída do trigo, sem o gérmen.
Então o pão industrializado do tipo integral nada mais é do que o pão branquelo que já conhecemos adicionado de farelo de trigo e em alguns casos, também um tanto de chá de cevada para ficar mais escurinho.

O gérmen é a parte mais nutritiva do grão, por onde ele começa a brotar.
O gérmen é retirado durante o processo de “beneficiamento(?)” da farinha para aumentar o tempo de prateleira (shelf life) dos produtos derivados – justamente por ser muito nutritivo, o gérmen é a parte mais perecível do trigo.

Para onde vai o gérmen do trigo retirado da farinha? Geralmente é transformado em suplemento alimentar, cremes de beleza e ração para gado. (Daí, que algumas vezes é verdade quando dizem que tem gado melhor tratado do que gente...)
Os suplementos alimentares e cremes de beleza são outra maneira mais cara de receber os nutrientes que você não ingeriu ao aceitar comer o pão de amido e farelo.

O pão integral de verdade é massudo, quebradiço e delicioso, quase um bolo. Dá pra comer puro facilmente. Diferente dos pães industrializados, que precisam ser engraxados com muita manteiga (ou margarina, no pior dos casos) para ficarem palatáveis e descer pelo tubo digestivo.

Outra vantagem da receita caseira é que praticamente não vai açúcar e gordura, nem aditivos e conservantes. A maioria das marcas industrializadas adicionam muita gordura e açúcar na receita para “dar um truque” no nosso paladar, pois o pão de farinha branca com farelo tem praticamente gosto de nada.

A farinha de trigo integral verdadeira é aquela moída com os grãos inteiros, com casca (farelo), endosperma (o conteúdo branquinho, contendo amido e proteínas) e o gérmen do trigo. E de preferência orgânica. Quanto mais fresca melhor, para preservar os nutrientes da oxidação. Moída na hora, melhor ainda! Se for guardar a farinha, faça de preferência em geladeira (reserve um escaninho lá dentro para isso).

Vamos divulgar esta receita para todo mundo, a gente precisa saber das vantagens de se fazer o pão em casa. A simples substituição desses pães industriais inflados, do tipo “esponja de farelo” pelo pão integral caseiro de verdade pode ajudar a evitar muitas doenças.

Existem muitas receitas caseiras de pão integral, mas receita abaixo é a mais simples que encontrei.
Não leva ovos nem leite, o que é bom porque dá um tempo no excesso de ovos, queijos e leite que uma pessoa come todos os dias, o que acaba não fazendo bem. É fácil de preparar e muito mais saudável que esses pães industrializados. Foi apresentada pela MaFê, uma antiga colaboradora deste blog.

Pão básico de trigo integral

2 xícaras de água morna
2 tabletes de fermento fresco (ou um envelope de fermento biológico seco)
1 colher de sopa de açúcar demerara (é açúcar dourado ou turbinado)
(fazer a “esponja”: dissolva o fermento na água morna com açúcar e deixe “espumar”)
5 xícaras de farinha integral
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Acrescentar devagar os ingredientes à esponja, até dar o ponto de soltar da mão.
Deixar descansar.
Modelar os pães.
Deixar crescer. (mais ou menos 20 minutos)
Assar em forno médio-baixo, por cerca de 30-45 minutos (dependendo da potência do forno e da regulagem do gás)

Algumas dicas:
* O fermento biológico fresco deixa o pão mais gostoso, mas se não tiver disponível, o fermento seco dá conta do recado. O fermento químico não serve.

* O açúcar dourado ou demerara entra na receita para acordar as leveduras que farão o pão crescer. O mascavo não fica bom, pois muda o gosto do pão. O açúcar branco convém evitar.

* Se for guardar a farinha em geladeira, é bom deixar descansando uns minutos em temperatura ambiente antes de começar a fazer o pão, para evitar da farinha fria entrar em contato com a levedura do fermento.

* Os fornos tem potências e tempos diferentes de cozimento. Faz diferença se é de botijão ou não, a idade do forno e a regulagem do gás.

* Se quiser um pão maior, pode dobrar a receita dobrando todos os ingredientes.

* Pode fazer um pequeno corte no topo da massa antes de botar no forno, para o pão crescer.

* Para saber se o pão está no ponto, amassar com uma colher. Se a parte do pão voltar à posição, então está pronto.

* Pode substituir uma xícara de farinha integral na receita por outra farinha, como a de milho, centeio, cevada ou trigo sarraceno, dependendo do gosto individual. O trigo sarraceno é gostoso e deixa o pão mais fofinho.

* Depois do pão pronto, pode deixar guardado dentro do próprio forno por algumas horas. Se for guardar para o dia seguinte, convém armazenar em geladeira por até 3 dias.

Hambúrguer de lentilha germinada no pão essênio

Hambúrguer de lentilha rosa germinada, maionese de linhaça, catchup de tomate orgânico, tomatinhos cereja e salada no pão essênio, de trigo germinado.

Making off: O hambúrguer é de lentilha rosa germinada e batida no liquidificador, com temperos e um pouco de farinha de mandioca crua pra dar liga. A maionese, se prepara igual à maionese de ovos, mas em vez de óleo, vai azeite prensado à frio, 1 colher de café de vinagre de cidra, suco de limão e mostarda. No lugar dos ovos, usa linhaça dourada hidratada. Pro catchup, é só bater um tomate sem sementes no liquidificador, com um pedaço de pimentão vermelho e temperos (alho, sal gengibre, etc)

Participação no 4o Festival de Cozinha Vegetariana

Olá leitores,

Vou fazer uma demonstração de culinária viva no 4o Festival de Cozinha Vegetariana dia 21, quinta feira, das 15h as 16h.

Escolhi três receitas fáceis que combinam entre si, para mostrar como a Alimentação Viva pode ser prática e rápida (até mesmo para quem vive em apartamento numa grande cidade - como eu :)
Receitas: lentilha tropeira viva, couve desfiada e farofa colorida. (Já havia saído no blog: link aqui)

4o Festival de Cozinha Vegetariana (programação)

Local do Evento: PAVILHÃO DA BIENAL

Parque Ibirapuera, Portão 3

04094-000 - São Paulo - SP - Brasil

Telefone: (11) 5574 5922

Telefax: (11) 5549 0230

Programa sujeito a mudar sem aviso prévio. A SVB não necessariamente compartilha das opiniões emitidas pelos palestrantes.

Mais informações: http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=category&id=337:4o-festival-de-cozinha-vegetariana-programacao&Itemid=248

Fritada de tofu com tomate, feijão azuki e harussamê

Fritada de tofu, fios de abóbora, tomate, feijão azuki e macarrão harussamê. Na verdade, não é frito, apenas salteado, que é mais saudável :) Brócolis vivo para acompanhar, pelo menos :)

Feijoada viva com farofa de cenoura

Feijuca viva de moyashi germinado com farofa de cenoura e ervas. Com tomate seco e ervas.

"Doce Deleite" vivo com creme de Amêndoas e Tâmaras

"Doce de leite" vivo, sem leite de vaca. Mamão, abacate, tâmaras secas e amêndoas germinadas batidas no liquidificador. Pra ficar "igual ao comprado", a gente pode adicionar um pouco de mel, xarope de agave ou melado. Com o tempo, a gente acostuma com menos 'docice' e aproveita melhor o açúcar natural das tâmaras e do mamão. Pode acompanhar outras frutas como a banana. Gostoso e perfuma a boca. Nem precisa ir ao fogo, é super fácil de fazer.
É um deleite!

Abobrinha com tahine vivo, couve cruzida com cenoura

Abobrinhas cortadas em carpaccio no tahine germinado, couve com cenoura ralada. Couve cruzida na mão com cenoura ralada. Abobrinha no tahine germinado, couve com cenoura ralada e pimentão vermelho Abobrinhas cortadas em carpaccio no tahine germinado, couve com cenoura ralada.