quinta-feira, 30 de outubro de 2008

Salada de Esposo*

Caaaaaallllllllllmmmmmmaaaaaaaaaaaaa! Não se trata de um post antropofágico, [embora eu só coma carne beeemmmm viva, ;-)!] Eu passei um final de semana fora de casa e quando eu voltei, fui apresentada à nova iguaria criada pelo 'dono' da casa, rs! Folhas de rúcula lavadas e rasgadas Folhas de alface americana lavadas e rasgadas Tomates picados (ou tomates cereja, isso foi pitaco meu, depois) Carne de azeitona Azapa esmagada no azeite Manjerona e uma pimentinha, se for o caso Crutons de pão básico Misturar as folhas, os tomates com as mãos, esfregando de leve para a rúcula 'soltar' o sabor e o aroma. Na hora de servir, regar com o azeite 'encarnado' de Azapa (que ficou macerando com as especiarias) e espalhar os crutons por último (por cima de tudo, e no último instante).

Obs.: O Esposo notou que depois que as folhas estão picadas, elas ocupam um volume menor e acabamos montando o prato com mais comida que cabe no estômago. Observe o volume das folhas antes de rasgá-las, ajuda a fazer o prato do tamanho 'certo'.

*Esposo, né, que marido é aquele eletrodoméstico estático, que algumas pessoas pessoas ganham de 'presente' de casamento, que faz a interface entre a operação randômica do controle remoto da TV/Hometheater/whatever e qualquer superfície horizontal, plana, imóvel e relativamente macia.

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

Tenha modos: como comer alcachofras


Sandro:
féfa?
eu comprei alcachofras
me salve
MaFê:
rs!
Sandro:
acho que vou colocar num vaso com água rs
MaFê:
eu já ganhei um buquê assim
quase chorei!
Sandro:
sério?
MaFê:
sério
eu amo alcachofra
amo alcachofra e detesto flor ornamental cortada/morta
o esposo comprou alcachofras uma vez, passou na floricultura e mandou fazer um buquê
e chegou assim em casa...
rs
Sandro:
que legal!
MaFê:
muito!
Sandro:
bom...
MaFê:
lava bem, vê se não tem inquilino entre as pétalas/folhas
cozinha no vapor
depende do tamanho,
em média 20 minutos
Sandro:
inteira?
ou despedaça ela?
MaFê:
inteira.
eu corto o cabo e jogo fora
na hora de comer, muito cuidado
coma a parte tenra das pétalas maiores
eu 'raspo'com os dentes do maxilar inferior,
que nem a gente faz com colher de brigadeiro
chega uma hora que as pétalas ficam pequenas, sem 'carninha'
é hora de ir ao coração da alcachofra
que fica na base da flor
pega uma faca boa e corta na linha que as pétalas que foram retiradas deixaram
cuidado que no meio tem uns pelinhos duros
não coma aquilo, jogue fora
se 'grudar' no coração da alcachofra, lava bem antes de comer para tirar todos os pelinhos duros
eu como sozinha, sem molho nem nada,
é delicada, primorosa
Sandro:
só cozido no vapor, né?
MaFê:
pode cozinhar na água, mas perde vitaminas
se for ao forno, tem de cozinhar antes
só vai no forno para gratinar (é uma no cravo e uma na ferradura: alcachofra pra fazer bem pro fígado, e queijo pra zoar o fígado)
Sandro:
coloca ela de ponta-cabeça no vapor? ou com o fundo pra baixo?
MaFê:
tanto faz
eu ponho do jeito que cabe,
tem umas alcachofras mutantes dos incas venusianos...
Sandro:
o velhinho da feira que me ensinou, pegou um monte de cabo pra fazer “palmito” em casa
MaFê:
cabo de alcachofra?
Sandro:
é. o feirante descascou um e comeu. o miolo do cabo é molinho. até que é gostoso
mas o certo é descascar a parte fibrosa por fora do cabo e cozinhar um pouco antes de servir.
MaFê:
vou experimentar comer o miolo...
Sandro:
vou lá fazer... com umas gotas de shoyo no final... shoyo sem glutamato, claro. porque o glutamato faz mal pra saúde e engorda
MaFê:
vai lá
deguste
é divino!

segunda-feira, 27 de outubro de 2008

Pizza de tudo-que-sobrou-da-geladeira

Essa pizza era só para não desperdiçar ingredientes que sobraram de outra pizza. Tudo começou quando fiz uma pizza de tofu-shitake no domingo (postarei essa receita mais para frente...) e, para facilitar, acabamos comprando a base da pizza semi-pronta - a Focaccia Tia Mona sete grãos, que é integral, vegana, e vem em uma embalagem com duas unidades - então acabou sobrando uma das unidades pra hoje também. Entretanto, não iria me dar ao trabalho de registrar aqui, se o resultado não tivesse ficado uma das melhores pizzas que já comi... Pizza do Restolhão Ingredientes: Disco de pizza integral Polpa de tomate Cobertura: Sobras de: - Queijo mozzarela vegana. - Jiló ao pesto de couve - Repolho roxo ao azeite - Ervilhas ao alho-poró - Shiitake refogado com tomate ao ghee (se você for vegano, pode substituir por marga... marga... well... you know who) - Queijo ralado vegano por cima, para gratinar. Modo de fazer: Assar previamente a base da pizza integral em forno pré-aquecido, em fogo baixo até ficar crocante. Tirar do forno, espalhar polpa de tomate pela massa, evitando as bordas. Colocar os ingredientes da cobertura e deixar mais uns 5-10 minutos no forno. Ordem dos ingredientes da cobertura: Fatiar a mozzarela vegana, espalhar. Espalhar jiló ao pesto, ervilhas, repolho, shitake, e por último, polvilhar o queijo ralado vegano. Ao servir, passar um fio de azeite.

sábado, 25 de outubro de 2008

Acompanhamentos rápidos

Esse post é para registrar as "melhores práticas" culinárias para as comidas de durante a semana. (Depois de fazer um curso sobre o modelo Toyota, estou determinado a instituir uma "cozinha que aprende" aqui em casa.) É estranho falar de cozinhar e sistemas de produção no mesmo texto? É isso que dá deixarem um homem chegar na cozinha - fiquei por lá e acabei gostando... Repolho bicolor ao vapor Modo de fazer: Picar repolho roxo e verde. Cozinhar ao vapor. Quando estiver bom, temperar com azeite, gersal e manjerona em flocos. Fica uma delícia. Já experimentei preparar repolho assado, cozido, com creme, etc. mas essa maneira é a que eu achei mais gostosa e mais rápida. Além disso, a mistura deixa o prato colorido. Sempre achei que "colorir" o prato deixa a refeição mais apetitosa, já que comemos também com os olhos. Salada de folhas de beterraba Folhas de beterraba lavadas e cortadas em tiras não finas. Folhas de outra salada (agrião, espinafre ou rúcula) Rabanetes picados no processador Pedacinhos de maçã Molho de soja Molho de Soja Ingredientes: 1 xic. Leite de soja sem sabor (eu uso jasmine ou vitao - o vitao tem gosto mais pungente) Vinagre Mostarda em pó 1/2 xic. Óleo de girassol. Açúcar dourado Bater tudo no liquidificador, até se tornar uma maionese. O óleo deve ser acrescentado enquanto os outros ingredientes batem no liquidificador, como um fio no centro do redemoinho que se forma. Essa salada é ótima, fica uma delícia, e pode virar recheio de wraps vegetarianos. Já fiz assim e gostei. Espinafre ao sugo Essa é fácil. Saltear o espinafre com cebola e alho até murchá-lo. Acrescentar polpa de tomate e deixar cozinhar. Quase no final, temperar apenas com alecrim (faz toda a diferença!), sal e azeite. Por Sandro

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Jiló ao pesto de couve

Acho que vou criar a série "receitas improváveis". A gente acha um pé de couve e alguns jilós no fundo da geladeira, e logo a cachola se põe a funcionar sobre como juntar um e outro. É a arte de cozinhar "takt-time" ao inverso: fazer o melhor com o estoque que tem. Ingredientes: Pesto de couve 4 tomates 5 jilós 1 Pimentão amarelo Pesto de couve (rendimento- 250gr) Ingredientes 30gr couve-manteiga só a folha 200gr de azeite de oliva extra virgem 10gr de castanha de caju ou pará bem picada 3gr de alho sem o germem sal e pimenta a gosto Preparo: Em uma panela com água fervente mergulhe a couve e o manjericão. Escorra em seguida enxague em água gelada, escorra e esprema muito bem para retirar todo líquido das folhas. Coloque no liquidificador as folhas a castanha, o azeite e tempero. Bata até ficar um purê. Reserve. Cozinhar os jilós ao vapor, refogar junto com os tomates picados e o pimentão picado. Adicionar o pesto. No final, pode acrescentar um pouco de óleo de linhaça e sal.

sábado, 18 de outubro de 2008

Tabule 'quente'

Tomate cereja Grão de trigo germinando Cenoura ralada grossa Pimentão picado em pedacinhos e escaldado Pepino em cubinhos Alface americana Gengibre em pó Hortelã ou salsinha picada Pimenta (opcional) Gotas de limão Azeite Misturar o grão de trigo, os legumes e frutos, temperar. O tempero esquenta quanto mais gengibre é colocado: * salsa + gengibre= pouco quente * gengibre + hortelã= quente-fresco *gengibre + hortelã + pimenta= quente Acrescentar o limão e o azeite. Servir com o alface. Por motivos diferentes, as medicinas tradicionais chinesa e indiana (Ayurveda) recomendam que cuidemos de manter acesso nosso fogo digestivo.
Isso pode ser feito pela comida aquecida, ou pelo uso de temperos que aquecem como gengibre, wasabi, pimenta.
Por MaFê

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Germinando

Eu continuo firme namorando os germinados. E continuo encantada. Aqui em casa usamos um arroz integral vinculado ao Projeto Taim. Deixado 12h de molho, é como se estivesse cozido. (Sempre joguem a água do molho fora, certo?) A partir disso, pode-se fazer preparações vairadas, inclusive pratos 'quentes**'. 2 exemplos: Arroz margueritta Arroz germinando escorrido Tomate em pedaços médios ou laminado* Manjericão Azeite Coloque o tomate na panela, e só depois ligue o fogo, se sua panela esquenta muito. Deixe o tomade murchar um pouco, porém sem ficar mole ou molhado. Desligue o fogo. Acrescente o arroz, o manjericão e o azeite. Risoto de fungi Arroz germinando escorrido Shitake laminado Ghee Curcuma ( ou Cúrcuma) Pimenta ou gengibre Cardamomo Coloque o ghee numa panela com o fogo ligado e tempere com as especiarias. (Cuidado para não queimá-las!) Acrescente o shitake e mexa rapidamente, para cozinhar levemente o cogumelo. Desligue o fogo, acrescente o arroz e misture. *Tomate laminado: Corte o tomate de um polo a outro em 4 partes semelhantes. Divida cada parte em lâminas finas, a partir da aresta do centro. ** 'Quente' => alimento que colabora para manter o fogo digestivo, ou porque está aquecido ou porque tem propriedades aquecedoras como o gengibre e a pimenta.