segunda-feira, 30 de maio de 2011

Torta integral de abóbora cabotian vegana



Torta integral de abóbora vegana com arroz e vagem.



Torta integral de abóbora e arroz integral com algas e tomate seco.

domingo, 29 de maio de 2011

sábado, 28 de maio de 2011

Repolho na casquinha de pão essênio



Repolho picadinho com algas, molho de abobrinha ao alho e azeite de linhaça na casquinha de pão essênio.

Dica
Tradicionalmente o
pão essênio é desidratado no sol, mas quando a gente não tem sol (ou mora em apartamento), o pão vai no forno baixo com a tampa aberta.
Cuidado, não é assado... é só desidratado. Se acaso começa a assar, a gente desliga o forno.
Assim mantemos os nutrientes e enzimas do trigo vivos.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Souflê vivo de chuchu

Souflê vivo de chuchu, batata desamidada ao azeite com ervas, palitinhos de rabanete marinados.


Close no souflê vivo e na batata com ervas.




Souflé vivo de chuchu, batata desamidada ao azeite com ervas, palitinhos de rabanete marinados.

sábado, 21 de maio de 2011

Pastéis de trigo germinado com recheio de acelga e abobrinha

Pastéis de trigo germinado com recheio de acelga e abobrinha cruzidas e cenoura ralada.

Close no recheio do pastel: acelga e abobrinha cruzidas com cenoura ralada.

Making of:
A abobrinha marinou no aceto balsâmico e shoyu macrô.
A acelga cruzinhei na mão, com gengibre, louro e azeite.
Na foto, montando os pastéis com o recheio antes de fechar.
Depois, foi ao forno com tampa aberta para amorrrnar.

Dica
O processo de germinação diminui a quantidade de carboidratos dos grãos e as verduras já são pouco calóricas.
Então na comida viva tem é que se preocupar em aumentar o aporte de energia consumindo óleos saudáveis (azeite, linhaça, gergelim, girassol) e frutas.
E corpo desintoxicado é corpo saudável... não fica acumulando gordura corporal do tipo ruim.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Lentilha tropeira viva

Lentilha germinada tropeira, farofa de cenoura e couve cruzida no suco de mexerica.


Lentilha tropeira germinada, chuchu, cenoura, pimentão vermelho e abobrinha cruzidos.
 
Farofa de cenoura com salsinha, manjericão roxo, hortelã.


Couve cruzida no suco de mexerica com pimentão vermelho.


Cruzida significa que não foi aquecida acima de 48 graus.
Eu preparo os alimentos em banho maria (até 48°C) ou então amassando com as mãos.

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Cores: Lentilha rosa com algas.

Lentilha rosa germinada com algas e manjericão roxo, couve com milho e pimentão vermelho.
 
Lentilha rosa germinada, algas kombu, manjericão roxo e salsa.


Couve desfiada cruzida no suco de mexerica, milho verde, cebola roxa e pimentão vermelho.

Caviar de amaranto

Caviar de amaranto no vapor, folhas verdes cruzidas no aceto balsâmico com maçãs e tomate, farofa com tomate seco, passas e manjericão

Caviar de amaranto e tomate seco.

Amaranto geralmente é um negócio sem gosto.
Este ficou marcante porque adicionei nele a mesma água que serviu para o vapor.
Esta água eu havia guardado do vapor da quinua de ontem, então já estava gostosa.
Enquanto o amaranto tomava banho de vapor, escaldei 4 inhames na mesma panela até reduzir a água, concentrando o sabor.


Farofa com tomate seco, majericão e passas.
Acelga e almeirão cruzidos no aceto balsâmico com tomates e pedaços de maçã.

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Experimentações...

Tirei este almoço para experimentação de outros formatos, cores e apresentação.





Pratos vivos: Rolinhos de beringela, quinua na alface, bolinho de quinua na folha de alga e nabo em fios.Bolinho de quinua e pepino, nabo em fios.


 Iscas de berinjela.

Quinua na folha de alface.

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Torta de trigo viva para o dia das mães


Torta de trigo viva, com recheio de pasta feijão moyashi germinado. Cobertura de pimentão vermelho e passas brancas.

Veja como germinar grãos no site do Projeto Terrapia da FIOCRUZ do RJ.
http://www4.ensp.fiocruz.br/terrapia/?q=como-germinar

sábado, 7 de maio de 2011

Almoço fresco de meia estação


Para comemorar um dia quente no outono, almoço fresco. Salada de folhas ao molho de maçã, tomates recheados, água fresca de cascas de maçã, sobremesa: "sagu" de chia hidradata no suco de uva integral.

Tomates recheados

Tomates recheados com pasta de gergelim preto.


Tomate sem a tampa, para mostrar o recheio.

Salada


Salada de acelga e almeirão com moedinhas de cenoura e manjericão, ao molho de maçã.



Molho de maçã para adicionar, que é gostoso comer com BASTANTE molho!

O molho de maçã é aquele do Globo Repórter.

MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA
Ingredientes:
1 maçã-verde sem casca e sem semente
3 colheres de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno
sal a gosto

Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.

Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo
http://grep.globo.com/Globoreporter/0,19125,VVM0-2708-20159-3-0,00.html

Eu ainda adicionei água de batata (que sobra da desamidação) e linhaça pra ficar mais nutritivo.


Água fresca de cascas de maçã.





Sagu de Chia

"Sagu" de chia (semente peruana supernutritiva) hidratada no suco de uva integral.

O sagu é a coisa mais fácil: uma colher de sopa de sementes de chia, hidrata em meio copo de suco de uva, de preferência espremido na hora.
Come-se pouquinho mesmo, uma colher de sobremesa por pessoa, mais ou menos.
Que a chia é super nutritiva, dizem que uma colher de sobremesa mantinha um guerreiro maya andando o dia todo pelas montanhas.


Dica
Pode adicionar o gel da chia na água de cascas de maçã também, aí vira uma bebida chamada "chia fresca", muito apreciada no resto da américa latina.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Escolhas...


eu
: hahaha

  minhas fotos da salada também não deram ibope?
22:02 acho que todo mundo tem trauma de infância da salada rs
 Lisiane: haaahah
  nao vi isso ainda. rs
  acho bonitos seus pratos coloridos.
  se o gosto não for bom, pelo menos o visu é 10. heheeh
22:04 eu: hahahaha
  Valeu, fiquei 50% agradecido... :)
 Lisiane: hahahahha
  eu apanhei muitas surras pra comer algumas coisas, tipo dobradinha, caqui ou abacate.
  mas continuo não gostando do sabor deles, não resolveu muito.
 eu: dobradinha eu dispenso
22:05 Lisiane: me too. rs
 eu: mas caqui e abacate...
  é bom
22:06 abacate é bom na guacamole
 Lisiane: não curto não.
  mas sem problemas. rs
22:07 o legal é que existem muitas opções de vegetais e a gente não precisa se agredir ou ser agredido por isso. heheheeh
 eu: verdade
22:08 eu descobri que não gosto de abóbora crua
  só entra cozida
 Lisiane: nossa, abóbora crua nunca nem comi. gosto de quibebe.
22:09 em geral... eu gosto das comidas quentinhas, sei que vai contra seus princípios mas eu gosto mais... parece mais saborosa.
22:10 eu: princípios é não matar e não roubar :)
  mas a comida viva também dá pra comer quentinha, viu
 Lisiane: isso é bom.
  hehehe
  aquela sopa de abóboras que você postou achei bem interessante.
22:11 eu: só não pode comer pelando
 Lisiane: pelando não dá porque queima a língua. mas não gosto de morno quase frio.
 eu: essa sopa era cozida mesmo... mas eu já fiz ela crua
  comida viva dá pra aquecer até 45-47°c
22:12 já é "quente" pra língua
 Lisiane: hummm
  nao sei qual temperatura eu como. rsrsrs
  deve ser essa aí. kkkkkk
 eu: se você não come pelando, então é mais ou menos essa temperatura
 Lisiane: yeah
22:13 eu: rs
  que acima de 50 graus, já queima a língua
22:14 Lisiane: queimando não gosto não.
  mas gosto de ver a sopinha borgulhando fumegando no caldeirão :P
  borBulhando.
  dedo burro.
 eu: rs
22:15 é, isso não tem
  sem borbulhas
 Lisiane: pois é.. rsrs
 eu: como se fosse um ritual da fome?
22:16 Lisiane: não... dá impressão que tá ficando gostosinho.
  o cheirinho que vem..
  o calorzinho, aquele bafinho quente.
 eu: mas em compensação, o sabor da sopa crua é muito mais forte
  que o sabor da cozida escapa a metade pelo cheiro
22:17 Lisiane: é... alguma coisa tem que ser sacrificada. rs
 eu: mas enfim, são possibilidades...
 Lisiane: verdade. infinitas...
22:18 eu: a gente escolhe a que nos apetece, que nos faz melhor naquele momento
 Lisiane: ou a gente erra mesmo... rsrsrs
22:19 pensando que vai ter um resultado e tem outro...
 eu: isso tudo é aprendizado
 Lisiane: com certeza.
  só fazendo bastante.
 eu: cada piriri é uma lição pra fazer melhor no futuro :)
 Lisiane: heheehe

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Pizza viva

 
Pizza viva de queijelim e e escarola com pimentão amarelo e tomates. Massa de pão essênio, escarola cruzida na mexirica, azeite e orégano.

É viva porque nenhum dos ingredientes foi ao fogo acima de 45 graus.

Making of


Massa de pão essênio sendo aberta na mesa


Massa de pão essênio recebendo uma camada de molho de tomate antes de ir pro forno aberto pra amornar de novo.


Camada de queijelim (queijo de gergelim) por cima do molho.



Camada de escarola cruzida. (cruzida com o calor da mão)

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Panquecas roxas

Panquecas roxas (beterraba) com recheio de escarola cruzida, pimentões vermelho e amarelo, funghi, molho branco sem leite (de inhame e milho). Essa é panqueca antes de enrolar. Receita da panqueca A receita é a da PANQUECA VERDE da Renata Octaviani 1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral) 2 colheres (sopa) cheias de maisena 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1/4 xícara de óleo 1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário). 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional). Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar). Dicas
Essa foi feita com farinha integral, pra ficar mais saudável. A receita é de panqueca verde, mas também pode ser vermelha, laranja e roxa... É só substituir o cheiro verde picado por: beterraba em pó para o roxo, colorau (urucum) ou tomate em pó para o vermelho, um pedaço de abóbora ou cenoura para laranja...

Torta viva

Torta viva de trigo com recheio de pasta de feijão moyashi germinado, cobertura de passas brancas.

Prato simples para o dia-a-dia.

Arroz arborio integral com pimentão vermelho e passas, vagem ao curry no vapor com azeite de macadâmia, farofa crua de chuchu e milho verde com pimenta síria. Making of Fiz o arroz na panela mesmo, só com água e cebola. No final adicionei as passas e o pimentão. A vagem foi em uma peneira por cima do arroz, para pegar o vapor. Joguei o curry e deixei cozinhando. Ralei o chuchu e retirei o excesso de água, juntei o milho verde cru, azeite e preparei a farofa com temperos.
Esse prato é super simples, pro dia-a-dia. E como não tem a manjada carne de "atriz principal", a gente capricha em todo o elenco. Que é pro almoço ficar divertido e gostoso, não há necessidade daquela repetição de "arroz, feijão e bife" todo dia. A farofa por exemplo, levou dois chuchus grandes que eu ralei crus para preservar o sabor. Temperado com pimenta síria, ficou uma delícia.

Sopa de abóbora

Sopa de abóboras cabotian e paulista com leite de aveia. Para acompanhar: levedo, folhas de hortelã, cebolinha e salsa picadas. Esse é um prato rápido de fazer e vai muito bem no frio. Making of Tirei as sementes das abóboras, cortei a cabotian em quatro partes e levei com casca para cozinhar na panela de pressão. Eu aproveitei a água do inhame que tinha guardado do nhoque. Na panela, já vai alguns temperos, eu coloquei noz moscada. Depois do cozimento, foi pro liquidificador com a própria água da panela. Adicionei outros temperos como gengibre, alecrim, sal, algumas colheres de aveia para engrossar, bati tudo. Depois, ela foi para a panela de novo, em fogo baixo, só pra esquentar antes de servir. É bom servir com temperos crus na mesa para adicionar na hora. Os temperos crus: Levedo, salsa, hortelã e cebolinha. Que é bom ter alguma coisa crua para ajudar a digestão da sopa e um fermentado para fornecer as enzimas - no caso é o levedo, mas poderia ser também missô macrobiótico ou shoyu macrobiótico. Combuquinha individual já com temperos.

Nhoque de inhame ao sugo

Nhoque de inhame ao sugo, feito com farinha integral. leveijo pra polvilhar. Inhame é mais saudável que a batata e tem um saborzinho a mais. Dá um trabalhão... Mas a gente curtiu ficar umas horinhas em casa fazendo no feriado. Usamos passata italiana de tomate pra fazer o molho. É menos ácida e não tem açúcar como as polpas nacionais. Making Of Fazendo as cobrinhas de nhoque de inhame antes de cortar. Bolinhas do nhoque de inhame sendo cortadas. Uma dica pra limpeza da mesa O vinagre "digere" as proteínas do trigo. É só jogar vinagre na mesa e deixar agindo um tempo. Depois a farinha umedecida com vinagre sai com um pano.