terça-feira, 11 de novembro de 2008
Refogado de Cambuquira – a iguaria
Para quem não gosta de comer legumes e verduras – ou seja, está mal-acostumado – a Cambuquira é a opção para a sua “iniciação”. É simplesmente muito gostoso.
Cambuquira é os brotos da abóbora. A parte mais nova de seus ramos - com gavinhas, flores e brotinhos.
Tudo é aproveitado, inclusive os talos mais grossos, que vão para a panela de pressão para amolecer.
Cozinhei também as folhas grandes ao vapor, para aproveitar enrolando em charutinhos, como se faz com as folhas de uva.
Ontem, provamos o refogado de cambuquira. Que delícia!
Interessante que não é uma verdura muito divulgada. Quase ninguém conhece. Quando fui à feira, nem o feirante sabia explicar direito o que era. Sorte que uma senhora viu a cena e logo se aproximou: “Cambuquira! Que saudade... brotos de abóbora! Meus pais faziam quando eu era criança e morávamos na Itália..!” – com um suspiro e aqueles olhos brilhantes de quem lembra de momentos bons.
Precisou vir alguém da Itália e cruzar o meu caminho, para que eu soubesse o nome desta iguaria. Acho que o brasileiro deveria aproveitar mais as coisas boas que são daqui mesmo.
Por outro lado, a feira vêm (ainda) se mostrando um grande espaço de convivência e de oportunidade de transferência de conhecimento entre gerações: Sempre que tive dúvidas, não tardou a aparecer um senhor ou senhora prestativa, para esclarecer as coisas, cheios de boa vontade.
Refogado de cambuquira
Receita:
1 maço de cambuquira
Alho desidratado
Cebola desidratada
Algumas gotas de shoyu (procure uma marca sem glutamato, porque o glutamato faz mal pra saúde e engorda)
Caldo de legumes (Feito em casa, é lógico. Que esses “prontinhos” são carregados de glutamato e enxaqueca )
Polpa de tomate
Colocar um fio de óleo de girassol na panela, adicionar o alho e cebola, deixar dourar levemente.
Pegar a cambuquira, previamente escolhida e lavada, jogar na panela, virar brevemente, e adicionar o caldo de legumes (se não tiver, pode adicionar água).
No final do cozimento, pode adicionar algumas colheres de sopa de polpa de tomate.
Fica ótimo.
domingo, 9 de novembro de 2008
Sucos verdes
Acorda aí!
melancia ou melão
pepino
cenoura
maçã
limão
gengibre
couve
Grãos germinados
' Aterrador '
tudo do Acorda aí menos a melancia ou melão.
inclui inhame ou abóbora paulista
Obs: o Alberto P. Gonzalez (dr. bonitão do suco verde) no livro 'Lugar de Médico é na Cozinha', 3ª edição revisada coloca que melão e melancia são frutas que devem ser consumidas em sozinhas, porque não combinam com nada.
Ele também recomendava o consumo de grãos de soja germinados, coisa que recentemente deixou de fazer, recomendando apenas o uso do soja fermentado sob forma de missô.
Das Moças
abacaxi
gengibre
pera
beterraba
menta ou hortelã (se quiser)
Das Moças, com mais frescura
melancia
gengibre
pera
limão
menta ou hortelã
Postado por MaFê
Adendum:
Sandro: o que faz um suco verde ser considerado um suco verde?
MaFê: suco verde = suco da terra
MaFê: suco da terra tem :
MaFê: * água estruturada, que vem de dentro dos frutos, dos legumes
MaFê: como abóbora paulista, pepino, maçã
Sandro: legal
MaFê: tem frutos, folhas para 'dar sabor' e sementes germinadas para 'turbinar'
MaFê: não tem água do filtro, da garrafa, da torneira
Sandro: deve ficar bem grosso
MaFê: pode coar, se preferir
MaFê: aliás, é recomendável, porque não é todo mundo que tolera ingerir muita celulose
MaFê: pode fazer na centrífuga (menos a parte das sementes) ou no liquidificador, com 'filtro' ou coar em um coador de voil
MaFê: pode colocar um dedinho de babosa (aquela babona)
Sandro: eu passava a babosa no cabelo
MaFê: é, a babona pode comer também
MaFê: mas nunca fiz nem uma coisa nem outra
MaFê: tira a casca e os espinhos
MaFê: coloca só o meio,
MaFê: que é mucilaginoso (gosmento, mesmo, rs)
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