Fogo nas ventas!

Sandro: oi existe alguma bebida pra tomar nas refeições, que não faça mal? fora o lassi e o banchá rs

MaFê: não se deve beber DURANTE a refeição você deve salivar, mastigar bem e salivar muito se a comida estiver com o tempero harmonioso, não 'dá' sede o lasci eu tomo antes o chá, depois meia hora de gap, certo?

Sandro: parece que as comidas indianas não tem tempero muito harmonioso né? rs dão uma sede!

MaFê: pro paladar do indiano, devem ter para o nosso (outra cultura, outro costume) não parece harmonioso. o que houve? houve excesso?

Sandro: fogo nas ventas! rs e na garganta e no estômago.

MaFê: nas ventas por cima ou por baixo?

Sandro: risos?

MaFê: ué, "ventou" em cima ou "ventou" embaixo?

Sandro: ventou embaixo :D mas quis dizer que pegou fogo mesmo.

MaFê: ;) ardeu? deu dor de barriga?

Sandro: sim sim!

MaFê: desarranjou?

Sandro: sim!! nunca mais :D

MaFê: então, over pra você.

Sandro: a comida do indiano de dia é "suavizada"? de dia, eles dão uma maneirada no tempero

MaFê: é por causa do sol já tem o calor do sol, não precisa aquecer demais de noite tem a lua, e pra não 'perder' o fogo digestivo, "esquenta" a comida

Sandro: é verdade... mas prefiro "desaquecido" e destemperado :D

MaFê: num vai mais no restaurante indiano, ué.

mesmo trigo germinado, que é tudo de bom na vida, tem de acostumar (a grama do trigo, não o grão germinado) porque é muito forte se resolve comer tudo o que pode, também fica com fogo nas ventas e faniquito no corpo!

trompe l'oeil

Em vez de queijo parmesão ralado, na próxima macarronada use castanhas do Pará raladas. 'Engana' os olhos, o cérebro 'completa' a informação sensorial, e todo mundo jura que é queijo. ;-) Por MaFê Pitaco do Sandro: Além da castanha em pó ralada, eu coloco levedo de cerveja em flocos. o levedo em flocos é o levedo virgem (antes de virar cerveja). é mais suave, e tem aquele gosto fermentado típico de queijo. é o levedo que se usa pra alimentação/fabricar ceveja. o levedo em pó que vende por aí é o que sobra da fabricação de cerveja e é bem mais amargo por causa disso. às vezes, eu dou uma temperadinha na mistura com um pouquinho de alho e cebola em pó. já me disseram que fica mais saboroso que o queijo "de verdade"!

Coração ardente

Para fazer o descozido de legumes, rale os legumes no ralo grosso.

Tempere e mexa, esfregue, esprema com as mãos.

O próprio calor das mãos já aquece e cozinha de leve o alimento.

O movimento cria um 'molho' vivificante.

Na fase de transição, pode-se cozinhar de leve os legumes,

levando a panela ao fogo e mexendo com a mão.

A panela tida como ideal pra brincar assim é feita de barro.

Enquanto a temperatura da panela é suportável para a nossa pele,

as enzimas do alimento ainda estão funcionais.

Pra por a mão, já sabe:

unhas curtas, sem esmalte,

escovação simples em todas as direções,

em especial sob as unhas,

pra ficar tudo limpo.

Limpo sim, estéril não, certo?

Postado por MaFê

Sistema fechado

Resto de alimentos + papel+ minhocas = húmus para suas plantas, talvez sua comida vivificada.

Assim é bacana criar minhocas!

(Dentro do cabeção, é grande equívoco.) Minhoque você também.

Postado por MaFê

Entre dois mundos

Feijão cozido* Brócolis cru, bem picadinho. Azeite Cardamomo ou gengibre em pó *Deixe o feijão dormir de molho na água e jogue essa água 'dormida' fora. Cozinhe e tempere (cebola + alho ou assafétida, louro, pimenta, sal ou missô, cheiro verde). Coloque um fundo de brócolis num prato de sopa ou numa tigela. Derrame o feijão (cozido e ainda quente com algum caldo) por cima. Povilhe algum gengibre ou cardamomo. 1 fio de azeite. Pode comer com pão, se quiser.

Combinações entre cozidos e crus são boas pedidas pra quem está fazendo a transição entre a cozinha 'morrida'(=cozida, 'normal') e a cozinha 'viva'.

Sugestão de almoço básico de transição:

• arroz integral e feijão cozido,
• saladas cruas: folhas, cenouras e flores (brócolis, couve-flor, tudo cru, picado bem pequenino; pode ser flor 'de verdade' também: pétalas de calêndula, capuchinha, amor perfeito. As rosas ficam melhores nos doces!)
• descozidos de legumes esfiapados (abobrinha, abóbora, mandioquinha, inhame) temperados com missô, sal ou shoyo (eu, particularmente, não gosto muito de shoyo, e adoro missô!)
• Procure sempre manter a presença harmoniosa dos 6 sabores com sabor principal em cada prato: ácido, adstringente, amargo, doce, salgado, picante.

O alimento cru=vivo é intessante porque vem com as enzimas digestivas que necessitamos para digeri-los intactas, porém é forte, e portanto, devemos nos acostumar com ele aos poucos, para evitar o estranhamento do organismo com a mudança de alimentação.

Postado por MaFê

Refogado de Cambuquira – a iguaria

Para quem não gosta de comer legumes e verduras – ou seja, está mal-acostumado – a Cambuquira é a opção para a sua “iniciação”. É simplesmente muito gostoso.

Cambuquira é os brotos da abóbora. A parte mais nova de seus ramos - com gavinhas, flores e brotinhos.
Tudo é aproveitado, inclusive os talos mais grossos, que vão para a panela de pressão para amolecer.
Cozinhei também as folhas grandes ao vapor, para aproveitar enrolando em charutinhos, como se faz com as folhas de uva.

Ontem, provamos o refogado de cambuquira. Que delícia!
Interessante que não é uma verdura muito divulgada. Quase ninguém conhece. Quando fui à feira, nem o feirante sabia explicar direito o que era. Sorte que uma senhora viu a cena e logo se aproximou: “Cambuquira! Que saudade... brotos de abóbora! Meus pais faziam quando eu era criança e morávamos na Itália..!” – com um suspiro e aqueles olhos brilhantes de quem lembra de momentos bons.

Precisou vir alguém da Itália e cruzar o meu caminho, para que eu soubesse o nome desta iguaria. Acho que o brasileiro deveria aproveitar mais as coisas boas que são daqui mesmo.

Por outro lado, a feira vêm (ainda) se mostrando um grande espaço de convivência e de oportunidade de transferência de conhecimento entre gerações: Sempre que tive dúvidas, não tardou a aparecer um senhor ou senhora prestativa, para esclarecer as coisas, cheios de boa vontade.


Refogado de cambuquira

Receita:
1 maço de cambuquira
Alho desidratado
Cebola desidratada
Algumas gotas de shoyu (procure uma marca sem glutamato, porque o glutamato faz mal pra saúde e engorda)
Caldo de legumes (Feito em casa, é lógico. Que esses “prontinhos” são carregados de glutamato e enxaqueca )
Polpa de tomate

Colocar um fio de óleo de girassol na panela, adicionar o alho e cebola, deixar dourar levemente.
Pegar a cambuquira, previamente escolhida e lavada, jogar na panela, virar brevemente, e adicionar o caldo de legumes (se não tiver, pode adicionar água).
No final do cozimento, pode adicionar algumas colheres de sopa de polpa de tomate.
Fica ótimo.

Sucos verdes

Acorda aí! melancia ou melão pepino cenoura maçã limão gengibre couve Grãos germinados ' Aterrador ' tudo do Acorda aí menos a melancia ou melão. inclui inhame ou abóbora paulista Obs: o Alberto P. Gonzalez (dr. bonitão do suco verde) no livro 'Lugar de Médico é na Cozinha', 3ª edição revisada coloca que melão e melancia são frutas que devem ser consumidas em sozinhas, porque não combinam com nada. Ele também recomendava o consumo de grãos de soja germinados, coisa que recentemente deixou de fazer, recomendando apenas o uso do soja fermentado sob forma de missô. Das Moças abacaxi gengibre pera beterraba menta ou hortelã (se quiser) Das Moças, com mais frescura melancia gengibre pera limão menta ou hortelã Postado por MaFê Adendum: Sandro: o que faz um suco verde ser considerado um suco verde? MaFê: suco verde = suco da terra MaFê: suco da terra tem : MaFê: * água estruturada, que vem de dentro dos frutos, dos legumes MaFê: como abóbora paulista, pepino, maçã Sandro: legal MaFê: tem frutos, folhas para 'dar sabor' e sementes germinadas para 'turbinar' MaFê: não tem água do filtro, da garrafa, da torneira Sandro: deve ficar bem grosso MaFê: pode coar, se preferir MaFê: aliás, é recomendável, porque não é todo mundo que tolera ingerir muita celulose MaFê: pode fazer na centrífuga (menos a parte das sementes) ou no liquidificador, com 'filtro' ou coar em um coador de voil MaFê: pode colocar um dedinho de babosa (aquela babona) Sandro: eu passava a babosa no cabelo MaFê: é, a babona pode comer também MaFê: mas nunca fiz nem uma coisa nem outra MaFê: tira a casca e os espinhos MaFê: coloca só o meio, MaFê: que é mucilaginoso (gosmento, mesmo, rs)